초코 커스다드 크로핀

재료

크로핀
  1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속 5분 믹싱한다.
  2. 버터를 투입하고 중속 8분 믹싱한다.
  3. 글루텐이 80% 잡히면 믹싱을 멈추고 살짝 사각형으로 각을 잡은 뒤 비닐로 덮어 실온 30분 발효한다.
  4. 발효 후, 반철판 사이즈로 밀어 펴 냉동 20분 휴지시킨다.
  5. 접기용 버터를 반죽에 맞는 사이즈로 밀어핀다.
  6. 휴지 시킨 반죽에 버터를 싸고 3절 1회, 4절 1회 접는다.
  7. 최종 두께 3mm 로 밀어펴서 3cm * 18cm로 재단한다.
  8. 재단한 3개의 반죽을 1cm 간격으로 겹쳐 가운데 홈을 남기며 말아준다.
  9. 반죽의 끝부분을 밑면에 한 개씩 붙여 위 아래로 설탕을 묻혀 머핀틀에 팬닝한다.
  10. 26℃, 65% 발효실에서 60분 발효한다.
  11. 컨벡션 오븐 155℃에서 20분 굽는다.

초콜릿 크림
  1. 우유를 따듯하게 데워 모든 재료를 넣고 휘핑한다.
  2. 구워져 나온 크로핀 윗면에 구멍을 뚫어 크림을 주입한다.
  3. 완제는 냉동 보관한다.

디핑 초콜릿
  1. 모든 재료를 녹여 45-50℃ 로 맞춘다.
  2. 냉동시킨 크로핀의 상면을 초콜릿에 디핑한다.
  3. 원하는 재료로 데코하여 마무리한다.

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