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서스테이너블 부쉬 드 노엘 (Sustainable Buche de Noel)

재료

만드는 법

스폰지 케이크
  1. 사틴 벨지안 초콜릿 케이크 믹스, 달걀, 오일, 물을 넣고 저속 1분 - 중속 4분 믹싱한다.
  2. 다른 믹싱볼에 흰자와 설탕으로 프렌치 머랭을 만든다.
  3. (1) 과 (2)를 가볍게 섞는다.
  4. 철판에 종이를 깔고 고르게 펴준다.
  5. 데크 오븐 190℃에서 20분 굽는다.
가나슈
  1. 암비안떼와 글루코오스를 85℃로 가열하여 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스에 넣고 녹인 후 균질화한다.
  2. 만들어진 가나슈를 냉장고에 보관한다.
  3. 가나슈를 35℃로 녹여 스폰지 케이크 위에 250g 분량으로 넓게 펴서 바른다.
초콜릿 휘핑크림
  1. 암비안떼와 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스로 덩어리지지 않게 초콜릿 휘핑 크림을 만든다.
  2. 통나무 형태로 아이싱한다.
크런치(파트수크레)
  1. 버터, 설탕, 소금을 넣고 비터를 이용해 크림 상태로 섞는다.
  2. 아몬드 파우더를 넣고 섞는다.
  3. 달걀을 풀어 조금씩 부어준다.
  4. 체 친 박력분, 벨코라데 코코아 파우더 카카오 트레이스를 섞는다.
  5. 날가루 없이 한 덩이로 만든다.
  6. 3mm로 밀어 펴서 냉동 보관한다.
  7. 케이크 길이에 맞게 컷팅하여 실팡 사이에 두고 컨벡션 오븐 150℃에서 12분간 굽는다.
조립
  1. 스펀지 케이크 위에 녹인 가나슈를 펴 바르고 굳힌 다음 초콜릿 휘핑 크림의 일부를 바르고 말아준다.
  2. 통나무 형태로 잡아 준 후 냉동한다.
  3. 나머지 초콜릿 휘핑 크림을 겉면에 거칠게 아이싱한다.
  4. 파트수크레와 초콜릿 휘핑크림, 초콜릿 장식물로 마무리한다.

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