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크리에이티브 부쉬 드 노엘 (Creative Buche de Noel)

재료

만드는 법

초콜릿 제누아즈
  1. 젠(스폰지 케이크) 믹스, 벨코라데 코코아 파우더 카카오 트레이스, 설탕을 섞고 달걀과 데운 우유를 믹서기에 넣은 후 저속 1분, 고속 6분 휘핑한다.
  2. 높이가 있는 빵 철판에 종이를 깔고 반죽을 부어 넓게 펴 준다.
  3. 데크 오픈 180℃에서 약 40분 굽는다.
가나슈
  1. 페스티팩과 글루코오스를 가열한다.(85℃)
  2. 벨코라데 다크 오리진 베트남 73에 부어 녹이고 균질화하여 가나슈를 만든다.
  3. 가나슈를 녹여 초콜릿 제누아즈 윗면에 바른다.(35℃)
프루츠 필링
  1. 가나슈 위에 리플잼을 바르고 냉동한다.
초콜릿 디플로마트
  1. 믹서볼에 크리미비트, 따뜻한 우유를 넣고 휘퍼로 5분간 고속 믹싱한다.
  2. 휘핑한 페스티팩과 가볍게 섞는다.
  3. 냉동한 라즈베리 리플잼 위에 크림을 평평하게 바른다.
크런치 레이어
  1. 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스를 40℃로 녹여 헤이즐넛 프랄린 피넛 버터와 푀이에틴을 섞는다.
  2. 얇게 펴서 굳힌 후 케이크의 사이즈에 맞게 컷팅하고 제누아즈 바닥에 접착한다.
글레이즈
  1. 미로와 그라세지 쇼콜라 누아와 물을 데워 기포가 생기지 않도록 균질화한다.(40℃)
조립
  1. 식힌 제누아즈 위에 가나슈를 펴서 바른다.
  2. 바닥에 크런치 레이어를 접착하고 굳힌 후 라즈베리 리플잼을 바르고 냉동한다.
  3. 디플로마트 크림을 위에 평평하게 바르고 냉동한다.
  4. 폭 8*25cm 직사각형으로 컷팅한다.
  5. 윗면에 글레이즈하고 데코용 초콜릿과 머랭쿠키, 쉐이핑 초콜릿으로 마무리한다.

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