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클래식 부쉬 드 노엘 (Classic Buche de Noel)

재료

만드는 법

초콜릿 스폰지 케이크
  1. 달걀, 설탕 물엿을 중탕하여 (40℃) 휘퍼로 충분히 거품을 올린다.
  2. 체 친 박력분과 벨코라데 코코아 파우더 카카오 트레이스를 (1)에 가볍게 섞는다.
  3. 무염버터와 우유를 녹인 것에 일부 반죽을 넣고 섞은 후 전체를 섞는다.
  4. 철판에 종이를 깔고 균일하게 펴준다.
  5. 데크 오븐 230℃에서 10분간 굽는다.
  6. 시트를 랩핑하여 보관한다.
초콜릿 크림
  1. 생크림을 가열하여 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스에 넣고 녹인 후 균일화하여 가나슈를 만든다.
  2. 휘핑한 생크림을 가볍게 섞어 초콜릿 크림을 만든다.
크런치 초콜릿
  1. 헤이즐넛 프랄린 피넛 버터와 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스를 녹인 후 푀이에틴을 섞는다.
벨벳 스프레이
  1. 벨코라데 코코아 버터 카카오 트레이스와 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스를 녹여 균질화한다. (스프레이 온도 32℃)
조립
  1. 스폰지 케이크 위에 녹인 크런치 초콜릿을 얇게 바르고 그 위에 초콜릿을 바른 후 말아준다. (아이싱용 크림을 일부 남긴다)
  2. 통나무 형태를 잡아서 냉동한 후 남은 초콜릿 크림을 통나무 껍질처럼 울퉁불퉁하게 펴서 발라준다.
  3. 표면의 초콜릿 장식물은 베이킹 페이퍼에 얇게 밀어 표면에 붙여준다.
  4. 케이크를 냉동한 후 스프레이건을 이용해 벨벳 스프레이를 분사한다. (35℃)
  5. 나머지 초콜릿 장식을 추가하여 마무리한다.

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