사워도우 라이브러리

다양한 사워도우를 보관하고 있는 사워도우 전용 도서관

2013년, 퓨라토스는 벨기에 생빗에 위치한 베이커리 연구센터에 '퓨라토스 사워도우 라이브러리'를 설립하고 세계 각지에서 다양한 풍미를 지닌 사워도우를 수집하기 시작하였습니다. 이곳의 최종 목표는 전 세계 베이커와 소비자를 위한 진정한 유산을 지켜나가는 것입니다.

퓨라토스의 목표는 사워도우의 생물학적 다양성을 지키고 사워도우의 제조 노하우를 이어가는 것입니다.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

우리는 이 같은 이유로 세계 각지의 사워도우를 보존하고 홍보하는 전용 라이브러리를 만들기로 결심하였습니다. 이곳을 통해 미래를 위해 다양한 사워도우를 보관할 수 있게 되었으며, 43개의 사워도우로 시작하여 현재 84개까지 확대되었습니다. 매년 한 국가나 지역에 집중하여 최대한 많은 사워도우를 수집하고, 이를 우리의 파트너, 마르코 코베티 교수가 자신의 연구소에서 미생물 구성을 분석하며 이를 통해 지금까지 야생 효모 700여개와 유산균 1,500개를 확보하였습니다.

사워도우 라이브러리는 사워도우와 발효 기술에 기여하는 퓨라토스만의 독특한 방식이며, 비영리로 운영되고 있습니다. 사워도우 라이브러리를 통해 제과제빵 전문가들이 사워도우를 안전하게 보관하고, 연구를 통해 더 나은 제품을 선보일 수 있도록 도와드립니다.

사워도우란?

사워도우는 빵을 만드는 과정에서 발효를 거쳐 반죽을 부풀어 오르게 하는 천연 성분입니다. 밀가루와 물, 미생물, 유산균, 효모로 구성되며 기본 원료에서 자연적으로 존재하게 되는데, 그 풍미는 미생물과 각각의 연관성에 따라 맛의 차이가 극명할 수 있습니다. 따라서 제품에 사용되는 여러가지의 사워도우에 따라 빵의 식감과 풍미가 달라집니다.